: 타사의 김치 보존제가 초기 발효를 억제함으로써 발효식품의 특징을 살리지 못하는 단점이 있는 반면 OC4.5는 김치의 초기발효를 정상적으로 이루어지게 하여 발효식품으로써 김치의 특성을 살릴 수 있다. 발효가 pH4.5(김치의 최적상태)까지 진행이 된후, 천연캡슐항균제를 서서히 방출하여 가장 맛있는 상태에서 발효를 정지시켜 그상태로 오랫동안 유지시키게 된다. 이는 김치가 가지고 있는 문제점인 짧은 유통기간을 연장시키고 운송과정에서 드는 냉장관리 비용을 절감시키는 장점을 가지고 있다.
