고추장에 식욕을 돋구는 식초를 넣어 육류나 생선의 살균이나 방부효과를 가지는 초고추장을 만들어 기본양념으로 사용하며 초의 영향으로 몸에 알맞은 약알칼리로 하여 유연성을 갖게하며 피로회복에 좋고, 항암기능, 혈압강화, 콜레스테롤 제거 등의 건강과 관련하여 좋은 기능을 하고 있다.◐용도 : 육류회나 어패류회, 강회, 무침류, 기본양념등의 기본양념으로 쓰이며 고기쌈장. 찌개에 넣는 방법 등 여러가지가 있다
