1.위탁급식이란글로벌 경영시대의 경제발전에 조직경영의 합리화와 각종 업무의 전문 특화가 이루어지는 상황에서 단순한 제공개념을 벗어나 다양한 고객 요구를 충족시켜주는 서비스 제공의 개념과 단체급식의 고급화, 질적향상 조직의 합리화와 다양한 업무인 급식을 주업무로부터 분리되어 위탁이정착되어가고 있으며 고객들의 필요한 영양공급과 합리적인 식생활에 관한 지식, 올바른 식생활형성을 업테에서 설정하여 계획적으로 실시하는 단체급식을 말한다. 2.위탁급식목적위탁급식을 통한 고객들에게 균형적인 영양,청결,건강에 좋은 식단을 위하여 위탁급식을 제공하여야 하며 나아가 바람직한 식습관을 확립하고 교육적인 의의를 실행함으로 국민식생활 개선에기여함을 목적으로 한다. 3.위탁급식 개념단체급식을 전문 급식업체가 위탁자와 계약에 의해 위탁운영하는 것을 말함. 4.위탁운영의 필요성다양한 고객욕구를 충족시켜주는 서비스 제공의 개념으로 변화해 나가고 있습니다.급식의 고급화,다양화라는 질적향상을 위하여 전문업체에 의한 운영이 필요합니다. 5.위탁급식의 효율성- 업무량 감소 - 위생관리철저 - 책임한계 명확 - 품질보장 - 예산절감- 전문성 - 지방자치경제 활성화 - 고용인력증가 6. 위탁운영의 장점 * 경제성직영 : 인건비 상승으로 전담팀 및 지원 설치 불가능위탁 : 업무의 효율성, 인건비 수준유지 전문화, 표준화 System으로 경비 절감, 식대의 계획, 대량구매로 원가절감 * 인력관리직영 : 노무관리 제한위탁 : 정기적 체계적 교육훈련 자기개발 동기부여 및 업무능률 향상 * 운영관리직영 : 서비스 정신결여 다양하나 메뉴운영이 곤란하고 급식 운영전반에 대한 전문성결여위탁 : 다양한 메뉴제공 조리사들의 체계적이고 지속적인 조리교육, 기술향상 고품질의 식사와 친절서비스제공 * 위생및안전관리직영 : 위생 및 운영관리 미흡 전반적이고 체계적인 조리, 위생 안전교육이 관건위탁 : 고객을 위한 영양제공 매일 위생점검 * 경쟁력직영 : 경쟁력 저하 평가성 결여 및 고객중심 사고방식 미흡위탁 : 타업체와 경쟁력 우선순위 업체의 조속유지 경쟁력강하
