수삼은 밭에서 캐내 말리지 않은 인삼으로 70~75%내외의 수분을 함유하고 있다.모든 인삼류의 원료가 되는 것으로 대개 4~6년근을 채굴·수확한다.수삼은 세월의 깊이와 경작인의 정성을 먹고 자란 영초이다.
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