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기존의 압출성형공정(extrusion process)은 130℃ 이상의 고온고압에서 팽화시키기 때문에 열에 불안정한 기능성 영양소는 파괴되므로 영양강화제 제조에 응용하기는 문제가 있다. 개발된 저온압출성형공정은 기공형성제로 가스(CO2 등)를 주입하여 곡류반죽(melt)을 70∼90℃의 저온에서 팽화시키므로 열에 불안정한 기능성 영양소의 파괴율을 최소화할 수 있는 공정의 산업화가 가능하다.
호화된 곡류를 원료로 하여 저온압출시킬 경우, 곡류의 호화온도 이하인 상온에서도 기능성 영양소가 함유된 팽화스낵 압출성형제품의 제조가 가능하며 탄산가스(또는 임계탄산) 주입에 의한 저온압출성형공정을 이용하여 생산된 영양강화 팽화제품은 기존의 팽화공정과 비교하여 다양한 영양강화제의 개발에 적용할 수 있는 기술이다.
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